冷冻定型，然后用糖水浸泡，泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑mo。”

她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里，轻轻一刷，以往怎么也刷不干净的黑mo果然整张都掉下来，白nen的鲍肉展lou在空气中，卖相好得出奇。

“刷干净的活鲍带壳煮制，完了去壳取肉，等待入菜。用这种方法烧制的活鲍，口感ruan糯、弹牙，几乎可以媲美干鲍。我现在zuo的这dao菜就是红烧活鲍，调入适量细盐、白糖、料酒、高汤，用小火煨片刻，最后下老抽调成亮红色，大火勾芡收汁。好了，我捞一个给你们尝尝。”

林淡捞出一个鲍鱼，单独放在小碟子里，其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌上来品尝，却都被汤九挤开。他仗着自己功夫好，几乎包揽了大半个鲍鱼，脸上全是餍足的神色。

zuo了几dao荤菜后，林淡把一个洗干净的猴tou菇放入nai白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞出，再入骨汤继续煮，在不同的时段加入不同的调味料，渐渐把一锅nai汤熬成红汤，待那猴tou菇烂熟，表面塌陷成不规则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺小心翼翼地捞出，原汁收nong1勾芡。

店小二来端菜的时候整个人都傻了，疑惑dao：“我们店里已经许久没进猴脑了，这dao油闷猴脑跟哪儿来的？”

“这dao菜名叫红扒猴tou，用猴tou菇zuo的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最后用红汤入肉味，三dao汤一一过一遍，不但保留了猴tou菇的鲜味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”

别看林淡说得简单，zuo起来却难上加难，什么火候该下什么料，什么料里添什么味，什么时候换汤，什么时候出锅，都是有学问的，错一个步骤，味就串了；力dao重一点点，猴tou菇就碎了，每一个微小的细节都隐藏着极深的功底。

在场众人哪怕亲眼看林淡zuo一遍，也丝毫摸不到关窍。ding级庖厨正是如此，她若是不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半点，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火中炼真金”。

汤九一如既往地拿起筷子，想戳一点猴tou菇下来，却被林淡伸出的长勺挡住，无奈dao：“大哥您悠着点，我好不容易zuo出猴脑的形状，您一筷子下去，这猴脑就缺了一个口子，您让客人怎么吃？”

汤九放下筷子，表情悻悻，但那红扒猴tou的香味始终萦绕在鼻端，叫他受不住，于是偷偷跑到前堂，心dao自己吃不成，看别人吃也好。但他很快就意识到，看别人吃比自己吃不到更残忍数倍。

只见原本空dangdang的前堂已经坐满了食客，皆是被两位王爷桌上的珍馐给勾过来的。店小二问他们想点什么菜，他们往旁边一指，cui促dao：“就点诚亲王那桌菜，原模原样地给我端上来，要快！”

空气里飘dang着各种各样的香味，叫人liu了一地口水。

这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽hua，堪称一绝！要zuo出这种口感可不容易，火候一大就ying了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候刚刚好，刚刚好啊！”边说边竖起大拇指。

恭亲王趁他说话的空挡赶紧.夹菜，吃得满嘴liu油。

“咦，这是干鲍还是活鲍？鲜味这么