认识。

“看来是我白担心了。”他语气复杂地喟叹。

“但还是得多谢您的好意。”林淡走进后厨，把熬好的三锅汤移进大瓦罐里，继续用小火炖，完了拿起菜刀切白菜帮子。她用不同的刀功把白菜帮子切成不同的形状，有蜈蚣花刀、牡丹花刀、麦穗花刀等等，投入水中后缓缓舒展，花开各异。

汤九盯着她出神入化的刀功看了许久，这才指着放满沙子的炒锅问dao：“这是准备zuo糖炒栗子？”

林淡摇摇tou，“练完刀功我还得练颠勺翻锅，锅里没点重量，怎么把腕力练出来？一日不练，刀功就生疏了，力气也消退了，上了灶台便zuo不出原来那个味dao。”

汤九不禁叹了一口气：“你们练习厨艺，丝毫不比我们练习武艺轻松。”

“每门手艺都是这么练出来的，不稀奇。”林淡放下菜刀，走进厨房，把熬卤汁的大瓦罐的盖子掀开，用长勺徐徐搅拌，完了捞出已经熬烂的整鸡、整鸭、猪蹄、五花肉等物，再把新宰杀的整鸡、整鸭、猪蹄、五花肉、猪pi等食材投放进去，继续熬煮，末了把盖子盖好，周边的空隙用shimao巾堵住，上tou还压一块石板，以防跑味。

盖子掀开的一瞬间，汤九差点被熏晕过去，不是因为臭，而是因为香，太香太香，简直勾魂！

21.厨娘20

汤九极力伸长脖子往瓦罐里看，却被林淡推开，还调侃一句：“悠着点，别栽进去，不然我把你一块儿卤了。”

汤九被逗笑了，目光灼灼地看着她：“你熬的汤与别人熬的汤完全不同。”

林淡徐徐dao：“有言：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变……则成至味。我这三罐汤，用的是清冽甘甜的山泉水，入的是秘制香辛料，用的是南山松香木，每沸腾一次便添一味料，入料九次，沸腾九次，味增九次，终成一锅汤，自是与别个不同。味有咸甜，香有nong1淡，我这锅卤汁用的是我自创的‘奇香增味法’熬煮而成，自然比普通的卤汁更nong1郁。”

林淡把捞出来的鸡、鸭、肘子放进食盒，又把大块的五花肉切成片，pei好蘸酱，继续dao：“卤汁还是老的好，所以要不断投放新鲜食材。这些煮好的东西您带回去慢慢吃，算是感谢您这些天的照拂。”

“不用谢。”汤九嘴上客气，手却老老实实地伸出去，接住食盒，末了又dao：“我记得你先前还放了猪pi进去煮，怎得不见？”卤猪pi也是他的爱物之一，自是得多问一句。

林淡指指肘子和五花肉，轻笑dao：“看见没有，这肘子和五花肉皆被我油炸过，外层起了焦pi，护住了内层的nen肉，这才没被卤汁熬烂。但那猪pi却是新鲜的，未曾炸过，几个时辰下来早已化成nong1稠的胶质，与卤汁rong在一起了。好的卤汁既要香nong1，又要粘稠，这粘稠感从何而来？靠得就是丰富的油脂和胶质。不使猪pi熬化，我怎么把新卤zuo出老卤的味？若是你喜欢，我下回把猪pi炸一炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着你来取。”

林淡张口闭口全是美食经，而且随随便便一句话也暗藏着别人学一辈子也学不来的秘技，叫汤九听得入了神。他吞下一口唾ye，强调dao：“那你记得多卤一点猪pi，