至此，蒋蒙在那条老街一战成名。麻辣被撤下去的时候还曾经遭到过食客的抗议，卖了一段时间“炸辣椒”才堪堪平息了大家的怒火。

第二天菜单上“麻辣”的牌子就被挂了上去。且好几个月都没摘下来，有了这口汤不但照顾了吃不了辣的人，而且吃辣的也赞不绝口，上“炸辣子”，人人都说是绝妙的滋味。

“你笑什么？”袁老板有些气恼，“一个女人长得这么胖，小心以后没有男人要你。”

但是光有汤却不行，“这辣椒你要怎么理？”隔的手艺虽说打了折扣，但也是几十年的绝活。

随后常有她掌勺的时候，食客也不会提出什么异议。

蒋蒙研究了一个礼拜，剑走偏锋，花费了大把力气在麻辣的汤底上，加入猪骨，瘦肉，火，辅以猪大骨，鸭架，鸡架。大锅大火烧水开，起汤时只撇去浮沫，加入盐，不再加其他东西。让几种原料的鲜味充分合。

蒋蒙没关心过袁老板之后的去向。没想到还真是瘦死的骆驼比大，跑到这条小吃街称王称霸了。

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“可以了。”爷爷端起碗尝了一口，满意地点点。“这汤算是出师了。”

。

蒋蒙笑的腰都直不起来了。

有了对比，立把隔打折扣的袁记衬的黯然无光，他们店里天天排起长队，袁老板那却是门可罗雀。和他们抗了几个月，袁老板实在是比不过，只得灰溜溜地走了。

“好吃吧？”蒋蒙有些得意，“里面可不只是辣子呢，这香料比我试了五个方子才觉得这一个最好。”

“行，就这个了。”爷爷拍板定下。

“噗。”蒋蒙听到这，实在没忍住，噗嗤一下笑出了声。

她火候掌握的绝妙，盐量的多少只凭感觉放，这锅汤从下午煮到半夜，香味从窗飘出去老远，把楼上好几人家都熏醒了。有相熟的食客只穿着睡衣就跑下楼，向她讨一碗汤喝，大半夜的空的街排起长队，气的爷爷直赶他们：“大半夜的不睡觉跑到这什么？都被你们喝光了明天我们还不生意了？”

“他们熬辣油我们也要熬吗？”蒋蒙笑了。指了指角落里的那口锅，爷爷掀开，发现那是一大锅"炸好的辣子"。不同于辣椒面，里面的辣子是些细碎的小片，浸泡在红油里，他尝了一口，才发觉其中大有玄机。这辣椒不是那种干辣的感觉，入口甚至感觉不到明显的辣，只觉得满口生香，余味又带有一丝甜，辣椒片被油炸的特别脆，嚼起来还能听见口腔里的响声。

“去，我天天站的腰酸背痛的，让我也歇歇。这几个月咱们店里只麻辣，由你掌勺。”

“早跟你说过，这‘麻辣’的生意不是谁都能的。”袁老板出一丝鄙夷的目光，“我们家几十年的老字号招牌，我爷爷那辈就开始了，川城我们家敢称第二，就没人敢说是第一。”

袁老板心中闪过慌张，这“老街”的事年代久远，他们搬出来好几年后，听说蒋蒙去上学了，蒋老爷子不好关了大排档。就没再理会。然

“不是不是，袁老板，您是不是忘了几年前您还在老街的时候是怎么被隔蒋爷爷靠着您的老本行赶出老街的？您家第一？可真敢。”