时候自然有火眼金睛的人主动上门递话的，您说是么？”

李母又自信的笑了，“那是，当初咱家日子好了，你大哥就是别人给递话的，不少介绍人家姑娘呢，我是儿子成亲我不发愁。”

“娘，您真棒。”

“伯娘，伯娘你在么？”小玲子跑了回来。

李母二人迎出门，李母问dao：“这还早着呢，你怎么就回来了？出啥事了？”

“没有，店里不算忙，学文和守正在忙乎呢，海子在前面打饭收钱，我闲了下来，回来说着兰子弄卤肉呢。”

“哦，对，弄卤肉，pei料我都准备好了呢，走咱拿肉去，这就洗洗准备上了。”巧兰一听这是正事。

☆、第262章：牛肉面

“你们俩能行么？”李母还是很怀疑巧兰的pei方从哪里来的。

“娘，不试试咋知dao呢，弄得不好全家分了吃了就得了呗。”巧兰得的是人家家传的秘制酱肘子酱肚子，酱猪蹄等pei方，经过反复研究后成功的pei方，顾客广受好评呢。

“那就试试吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋zuo菜了。”小玲子也赞成试试新菜。

“那成，你们弄吧，要弄肘子么？昨儿从庄子拿来的新鲜肉呢。”李母给他们张罗着把东西预备上。

“嗯，要个肘子，我们先试试。”

“行，肘子要烧烧吧，还没烧洗呢。”李母坐在院子里开始给院里的炉火点起来。

“伯娘，你歇着，我来弄，这点活我自己干就行，兰子你指挥。”

“行，你先烧着，不能烧糊了，慢慢匀着烧，烧毁了pi相可就难看了，颜色不红亮，烧一边洗一遍，再烧再洗，一共要烧三次刮洗三次。然后洗完你告诉我。我去秤pei料啊。”巧兰进了屋去拿pei料，要严格称重，不能多也不能少，这是有要求的。

还拿了个本子出来zuo记录，每一次的所有程序都要严格记录下来，不好吃欠一点味dao该怎么改进，记录下来才好找到原因，就跟zuo实验需要记录是一个dao理。

“行，你去吧。”小玲子一看这认真的架势，心里就觉得踏实很多，不怕成不了，兰子zuo啥事都特别仔细较真。

小玲子开始烧猪肘和猪蹄，反复的刮洗mao茬，一次不行要三次，这样才能洗干净油腻，不然也是不入味的。

巧兰按照pei方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，原料是经过jing1选的肉膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，ba净细mao。每十斤肘肉pei以大盐四钱、桂pi二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。

附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂pi能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味dao。

肘子的时间一定要喂够时间和火候，不然出来的肘子不是太fei油腻就是肉太柴了