……

陈茵茵颔首看了女婿一眼，赞许地说：“汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。这汤制作时要将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入生姜、大葱、陈，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，才可。”

亲耳听到陈茵茵承认自己是苏家人，天浩的俊脸微红，但心里很是喜悦。他用崇敬的眼神看了看岳母大人，心想陈茵茵虽是个女人，但她凭着坚强和出色的厨艺，成了一个不折不扣的美厨大师。天浩把陈茵茵既视为家人又视为良师。他恭谨地对陈茵茵说：“谢谢您，我都记下了。”

虽然难堪，虽然困难，但是她总算把话对牧星说清楚了，她的心里倒有点轻松。

陈茵茵对鲍鱼的挑选到烹饪都有自己的独特见解，站在一旁的干货店老板也不住点说：“这位女

便推开花店的门，逃也似的进了门。

天浩问着陈茵茵说：“这砂锅汤的制作也是很关键的步骤吗？”

不能说的秘密（1）

天浩一边认真听着陈茵茵的讲解，一边点。

苏家私房菜讲求原汁原味、醇厚郁香，素以鲍鱼烹制为主打产品。苏家鲍鱼捞饭就是其代表菜之一，口味鲜，营养丰富。鲍鱼捞饭得用汤文火煨长达12小时，而汤则是用多种禽类煲十余小时才调制而成，汤汁而不腻、主料烂，郁香淳厚，回味无穷，是远近都闻名的。

陈茵茵笑呵呵地对天浩说：“早晚你也是苏家人，这些都是我进行苏家私房菜制作的一些心得而已。希望这些心得对你也有点帮助。”

陈茵茵笑看着天浩，简直越看越满意。这个英俊青年年纪虽轻却是厨艺奇才，假以时日必成大。她不禁为女儿的眼光暗暗称许，这下她也放心回去继续当她的私房菜厨娘去了。

过两天陈茵茵就要返回苏家私房菜酒楼，她准备购备一些上好的干鲍带回去。此行她对女儿的选择很是满意，天浩也顺利通过了丈母娘的重重考验，顺利晋级为苏家准女婿。

si  m  i  s  h  u  wu.  c  o  m

牧星茫然地站在花店门外，周围的景物好象一下子退离了他，他的心，空得好象无底无边。

“选鲍鱼要先看外形，形完好无缺，鱼腰圆背厚，美肉，珠边均匀的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内，鲍内呈现黑点带腥味为差货。”一家级海产品干货店内，陈茵茵拿着一只干鲍鱼对天浩细心讲解着挑鲍鱼的诀窍。

陈茵茵又接着说：“这些干鲍适合以砂锅慢煨的方式来发制，以保持它的鲜美原味。首先，必须在前一晚将其泡于冷水中悉心浸发。隔天取出鲍鱼后将干鲍四周刷洗干净，洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内大火蒸10个小时；再于干砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、糖等多种材料，慢煨10个小时。”